麻辣烫，即穿在签子上的木耳，豆皮，素材，肉菜等一起拿到烫火锅的那个大锅里，煮好后就拿出来放在油碟碗里，再加点大锅里的火锅汤，一大碗热热乎乎的。满足四川人民爱吃重口味，想吃火锅，但降低成本的一种饮食。

        冒菜这个概念。首先“冒”这个字属于四川话特有的，原本意思是快速在热水里过一遍，比汆烫的时间稍微久点。比如吃米粉，粉泡好后，调料和臊子准备好后（臊子就是江浙沪喊的浇头），就烧一锅水，把泡好的粉“冒”一下，“冒热”即可，断生气的。所以冒菜根基于成都发展，和麻辣烫的不同在于，不是以穿在签子上的样子入锅的，而是放在一个竹子编的可以沥水的大勺子里面，你选好你要的菜和肉，老板就给你“冒”。一般每份还要免费加点豆芽配菜。5分钟差不多就好了，连锅里的汤捞到碗里，碗里有调料，蒜泥和辣豆豉酱是重点。好吃的冒菜必须有好的辣豆豉酱配料（比老干妈的豆豉酱香浓，外地没有，可用老干妈将就），否则不提味。总结来讲，麻辣烫和冒菜的本质都是火锅的低成本变体。从五六年前，冒菜这个概念逐渐兴盛，发展超过大成都和外围区域。在川渝地区，麻辣烫在我小学大红过，后来就快速过气了，可在外省，北方啊等地，还十分兴盛。我发现上海也遍地都是麻辣烫，真是东方不亮西方亮。所以我们可以理解为，重庆麻辣烫这种产品过气后，火锅公司又集全力发展成都冒菜这个新马甲，现在成了火锅公司在西南大区的王牌。两个形式不。纯元走了，甄嬛当然要上位，不能出现断层，否则食客们做不到啊！
        另外正宗的麻辣烫和冒菜很多其他省份是吃不了的，超多省份不能吃麻；有的省份，比如沿海，看见厚厚一层红油肯定就冒汗了。我个人吃的话，会叫一碗饭，不是怕吃不饱，而是用白米饭来吸油的。

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