东汉末年诸侯割据、战火纷飞,冶金炼铁如火如荼,铁匠工作极为忙碌繁重,常饥肠辘辘。为了方便快捷解决一日三餐,有人试着把饭菜置于炼铁炉上借火煮食。后来有人为了调理身体,慢慢加入各种药材和食材一起煮食,既强身健体又促进食欲,此食法传入市井,便发展成今天色、香、味俱全的“铁匠嘴”冒菜。

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         麻辣烫,即穿在签子上的木耳,豆皮,素材,肉菜等一起拿到烫火锅的那个大锅里,煮好后就拿出来放在油碟碗里,再加点大锅里的火锅汤,一大碗热热乎乎的。满足四川人民爱吃重口味,想吃火锅,但降低成本的一种饮食。

        冒菜这个概念。首先“冒”这个字属于四川话特有的,原本意思是快速在热水里过一遍,比汆烫的时间稍微久点。比如吃米粉,粉泡好后,调料和臊子准备好后(臊子就是江浙沪喊的浇头),就烧一锅水,把泡好的粉“冒”一下,“冒热”即可,断生气的。所以冒菜根基于成都发展,和麻辣烫的不同在于,不是以穿在签子上的样子入锅的,而是放在一个竹子编的可以沥水的大勺子里面,你选好你要的菜和肉,老板就给你“冒”。一般每份还要免费加点豆芽配菜。5分钟差不多就好了,连锅里的汤捞到碗里,碗里有调料,蒜泥和辣豆豉酱是重点。好吃的冒菜必须有好的辣豆豉酱配料(比老干妈的豆豉酱香浓,外地没有,可用老干妈将就),否则不提味。总结来讲,麻辣烫和冒菜的本质都是火锅的低成本变体。从五六年前,冒菜这个概念逐渐兴盛,发展超过大成都和外围区域。在川渝地区,麻辣烫在我小学大红过,后来就快速过气了,可在外省,北方啊等地,还十分兴盛。我发现上海也遍地都是麻辣烫,真是东方不亮西方亮。所以我们可以理解为,重庆麻辣烫这种产品过气后,火锅公司又集全力发展成都冒菜这个新马甲,现在成了火锅公司在西南大区的王牌。两个形式不。纯元走了,甄嬛当然要上位,不能出现断层,否则食客们做不到啊!
        另外正宗的麻辣烫和冒菜很多其他省份是吃不了的,超多省份不能吃麻;有的省份,比如沿海,看见厚厚一层红油肯定就冒汗了。我个人吃的话,会叫一碗饭,不是怕吃不饱,而是用白米饭来吸油的。


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