东汉末年诸侯割据、战火纷飞,冶金炼铁如火如荼,铁匠工作极为忙碌繁重,常饥肠辘辘。为了方便快捷解决一日三餐,有人试着把饭菜置于炼铁炉上借火煮食。后来有人为了调理身体,慢慢加入各种药材和食材一起煮食,既强身健体又促进食欲,此食法传入市井,便发展成今天色、香、味俱全的“铁匠嘴”冒菜。

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        成都是一个休闲的城市,成都人的好吃全国闻名。成都有一条有名的街道——西沿线成华西街,是著名的餐饮一条街。约从95年开始,大大小小的火锅店、川菜馆、茶楼陆续开业,大都生意兴隆。每到夜幕降临,整条街灯火通明,人声鼎沸,汽车排起了长龙。此街的规模不断扩大,从二环线内发展到了三环,成为了成都餐饮业的一个亮点。餐饮一条街主要以火锅为主,火锅是成都人极为喜爱的一种饮食,成都的火锅业经历了由小到大的发展过程,现略作分析。一. 从80年代中期到90年代初,火锅业以小型火锅店为主。此时期的火锅业是小火锅店的天下,如街边的麻辣烫或是路边的小火锅店,由于是新兴行业,大都有不错的生意。这种小店一般成本不高,大约2万元左右,租一间几平方米到十几平方米的当街铺面,也不需要什么装修,买进一些塑料的桌椅、简单的厨房设备和餐饮用具,这就是初始的不变投入。每月的可变投入为菜钱、水电气费、税金、租金。这种小火锅店通常不需用大厨,服务人员所需也极少,一般是老板夫妇再另加一两个雇工即可。这种小店一般只能放几张桌子,可容纳十几人同时进餐,因此收益也不高。而且这种小店的卫生状况难以保障,特别是街边的麻辣烫,卫生条件更让人怀疑。各家小火锅店的产品之间不存在差异,产品之间有完全的替代性,类似于完全竞争模型下的状况。


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