东汉末年诸侯割据、战火纷飞,冶金炼铁如火如荼,铁匠工作极为忙碌繁重,常饥肠辘辘。为了方便快捷解决一日三餐,有人试着把饭菜置于炼铁炉上借火煮食。后来有人为了调理身体,慢慢加入各种药材和食材一起煮食,既强身健体又促进食欲,此食法传入市井,便发展成今天色、香、味俱全的“铁匠嘴”冒菜。

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二. 从90年代初到90年代中期,大型火锅店纷纷兴起。

此时期大型火锅店纷纷兴起,如傻儿火锅、李伯清火锅、荣兴苑、拉祜村火锅大酒楼、等。它们具有更强的竞争优势,在大型火锅店的冲击下,小型火锅店大都关门大吉,而路边麻辣烫由于其特殊的地理优势,在火锅业中还留有一席之地。我们现以一家典型的中档的大型火锅店甲为例,分析一下大型火锅店的优势所在。甲店的不变投入为二百万元左右,是小型火锅店的一百倍。这二百万元用于何处呢?首先,需要选定一个较好的地理位置作为开店地点,规模为上、下两层楼,共有1000平方米,可放置大小共一百多张火锅桌。然后进行大量的装修工作,使得店面具有自家特色,增加产品的差异性。此外,人员配置也有较高要求,需聘请大厨三名,吧台小姐,迎宾小姐,收银员,保安人员,采购人员,大堂经理会计和若干服务员等,共需人员70多名。实际每日需用人数与雇佣人数的比例为1:1.5,以便于把全部人员分成三批,轮换工作、休息。每月的可变投入包括员工的工资约为3万元左右,毛利(包括菜钱、水酒饮料、水电气费)约为20万元,每月定税1万元,房租5万元。该店为自助餐型火锅店,定价为33元一客,每天平均接待400多位客人,因此每月收益约为50万元。经1年左右,不变投入的成本全部收回,每月净收益约为20万元左右。相比于小火锅店,甲店具有显著的竞争优势:


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