东汉末年诸侯割据、战火纷飞,冶金炼铁如火如荼,铁匠工作极为忙碌繁重,常饥肠辘辘。为了方便快捷解决一日三餐,有人试着把饭菜置于炼铁炉上借火煮食。后来有人为了调理身体,慢慢加入各种药材和食材一起煮食,既强身健体又促进食欲,此食法传入市井,便发展成今天色、香、味俱全的“铁匠嘴”冒菜。

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    ①较大的经营规模使得分摊到消费者个人身上的成本降低,因此火锅店店可以以低廉的定价吸引广大的消费者。追求效用最大化的消费者们自然会选择大火锅店而放弃小火锅店。

②大型火锅店管理严谨。大型火锅店设有大堂经理、领班和若干服务员,形成一个层次分明、责任落实的良好服务体系,可以为消费者们提供更加全面、优质的服务。消费者们有能力并且愿意购买这种服务,愿意选择在大型火锅店就餐。

③大型火锅店大都采取自助餐形式,部分水酒饮料免费,不仅菜品丰富,可多达上百种,而且还提供各式精美点心、小吃、冰激凌,让消费者吃得尽兴。

④大型火锅店的卫生条件优越,食品新鲜。大型火锅店有能力购买先进的卫生设备,食物、餐具的清洗消毒都非常到位。每天巨大的消费量,使得当日购进的食物可以及时消费,确保了每日食物的新鲜,形成了一个良性循环。

因此,随着大型火锅店的蓬勃发展,小火锅店逐渐门庭冷落,不得不关门大吉了。在诸家大型火锅店的围攻之下,小小的街边麻辣烫却还得以生存,是由于其特殊的地理优势。位于居民区附近的麻辣烫为消费者消夜提供了一个方便的去处。特别是夏季,消费者们既可乘凉又可一饱口福,何乐而不为呢

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